【热情|食物思源】带你走近北京特色风味小吃——艾窝窝

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艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃,颇受大众喜爱。主要食材是糯米粉(江米)、面粉做外皮,其内包的馅料富有变化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材,质地粘软,口味香甜,色泽雪白,常以红色山楂糕点缀,美观、喜庆。因其皮外糁薄粉,上作一凹,故名艾窝窝。


艾窝窝

历史传说

NO.1 艾窝窝源于北京

据《明宫史·火集》载:"(四月)初八日,进'不落夹',用苇叶方糯米,长可三四寸,阔一寸,味与糉同也。"这个"不落夹"是什么呢?明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有答案:"以糯米饭夹麻糖为凉糕,丸而馅子为窝窝,即古之不落夹是也。"有人认为元代就有不落夹,只是尚未见到文字记载。

由此可知,明代已有了艾窝窝。那么艾窝窝这种普普通通的小吃,如何成为名震京城的***风味小吃呢?

原来,艾窝窝与故宫(即"紫禁城",俗称"皇宫")内的"储秀宫"还有着密切的联系。据老北京人传说,有一位在"皇宫"紫禁城里当过太监的人说,明时皇宫里的 "储秀宫"居住着的皇后和妃子,她们天天吃山珍海味,感到有些腻了。有一天,在"储秀宫"做饭的一个***厨师,从家里带了些经常食用的***食品"艾窝窝",正在厨房里吃的时候,被一位宫女看见了。她一尝很好吃,就给皇后带了点,皇后一尝,亦感到非常好吃,就当即让这位***厨师为居住在"储秀宫"的皇后和妃子们做"艾窝窝"吃。特别是皇后很喜欢吃艾窝窝,不仅在日常生活中经常食用,而且还格外大加赞赏,说厨师做的"艾窝窝"不仅"色雪白"好看,而且吃起来,其"味香甜"。

此后艾窝窝就由"皇宫"紫禁城传了出来,一下子变得身价百倍,名震京城,成为京城有名的一款***风味小吃,并被美誉为"御艾窝窝"。对此,《北京传统文化便览》记载:艾窝窝为"北京一种***风味小吃。色雪白,球状,质粘软,味甜香,因明代为帝后所喜食,故名'御艾窝窝',后传入民间,脱衍为'艾窝窝'了。"

艾窝窝源于***尔族

第二种说法是艾窝窝源于***尔族,其中还有一段艾窝窝与香妃的传说。乾隆二十三年(1758),清政府在平定大小和卓木叛乱时,伊帕尔汉家族配合平叛有功,于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫,时年26岁。初封为贵人,后册封为容妃。她不仅长得漂亮,而且浑身自然散发出一股清馨的香气,备受乾隆宠爱,所以叫香妃。香妃是***尔族***,为了使香妃开心,乾隆十分尊重香妃的生活习惯,专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的***尔族厨师为香妃做***饭菜。

相传香妃入宫前已为人妇,入宫后,香妃非常思念她的丈夫,日夜茶饭不进,这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房:有谁能做出使香妃爱吃的食物,赏银万两。御厨们都想得到重赏,想尽名膳美食,各献绝技。于是,山珍海味、风味名食,做了数千样,可是端进宫内,香妃连看都不看。无奈之下,乾隆只能让***尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。

后来,香妃的丈夫自香妃被召入宫后,也很想念香妃,就不远万里,爬山涉水从新疆来到京城,设法与香妃联系。当他听说乾隆下旨让***尔族人做一样家乡美食送进宫时,就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的好机会,就做了一种江米团。这种江米团食品制法特殊,是香妃丈夫在家时经常做给香妃吃,别人都没见过,只有香妃吃过,所以只要她一见到这种江米团食品,就准会知道是她的丈夫来了。

江米团做成后,被送进了宫里,太监问香妃的丈夫:"这叫什么名字?"他想自己姓"艾买提",就急中生智,脱口而出:"叫艾窝窝。"宫女将艾窝窝端到香妃面前,香妃见到艾窝窝,心知自己的丈夫来到京城,十分悲痛,泪流如雨,她轻轻地拿起一个艾窝窝咬了一口。

乾隆皇帝得知香妃想吃东西了,很高兴,于是下旨让在京城的***尔族人天天制做艾窝窝给香妃用膳,从此,艾窝窝就出了名,成为一款有名的宫廷名食。这一名食也很快传到北京和新疆***尔族民间,特别是北京人更喜欢吃艾窝窝。北京民间还流行有关艾窝窝的一首民谣:"白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤元不待煮,***唤作艾窝窝。"艾窝窝是春夏季美食,每年一到春节,各家***小吃店就陆续添上这个品种,一直卖到夏末秋初。

让我们来一起感受艾窝窝的魅力吧!

艾窝窝的做法之一

主料:糯米适量、面粉适量。

辅料:瓜子仁适量、葡萄干适量、核桃适量、芝麻适量、京糕适量。

步骤:

1、准备好材料,糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕;

2、将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟;

3、核桃仁去皮与葡萄干切碎,京糕切小粒待用;

4、面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可,面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀面杖擀成粉末状;

5、取少量面粉与果碎混合搅拌均匀;

6、糯米提前浸泡4小时以上,控干水分入蒸锅蒸制,蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟;

7、容器取出,将米粒碾碎舂制。舂好的米有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好;

8、取适量糯米饭,包入馅料将周边捏合到一起,团圆。做成若干的糯米团;

9、将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可完工。

小编表示超级想体验一下

艾窝窝的味道呢~


素材编辑/张天羽

图片编辑/张天羽

审阅编辑/陈昕韵 刘欣阳

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