黄太吉、叫个鸭子再“搞事”,开放加盟能否助其“回血”?

单店加盟合同
单店加盟合同


近日,沉默了一年的互联网餐饮品牌黄太吉、叫个鸭子又回来“搞事情”了。

根据相关媒体报道,有互联网餐饮鼻祖支撑的黄太吉今年下半年已经开放了加盟,目前签约超过200家。而曾经火爆全国的叫个鸭子同样选择以“加盟”的方式回归市场,其创始人宣称要在一年内开店1000家。

那么,开放加盟是否就能帮助走下神坛的互联网品牌“回血”?


够勇敢!
黄太吉自我推翻不加盟的豪言


黄太吉曾经被誉为中国“互联网餐饮”鼻祖。


成立于2012年的黄太吉,不到一年时间,凭借煎饼果子成为“现象级”的餐饮大IP。其创始人赫畅誉为中国互联网餐饮第一人,拿千万投资、不断刷新估值上限,一时风光无限。



互联网餐饮的疯狂崛起,曾经让很多传统餐饮人感到诧异和惶恐。在黄太吉的“成功”案例之后,各种名目的互联网餐饮如雨后春笋一般冒出来,“互联网+餐饮”成为最火热的餐饮课题。


而到了2016年,行业开始发生了变化。曾经风光无限的互联网餐饮遭遇滑铁卢,业绩下滑、门店关闭、品牌疲软等负面消息层出不穷。


此后,以黄太吉为代表的互联网餐饮品牌纷纷走下神坛,市场上关于他们的消息越来越少。


当大家以为他们即将成为过去式时,野心勃勃的黄太吉再次归来。



今年4月,曾经数次放言“绝不开放加盟”的黄太吉,悄悄开始了第四次转型——二三四线城市开放加盟。


据了解,目前,黄太吉已签约200多家加盟店,开业30多家,今年底还将有大批新店开业。


10月中旬,黄太吉对北京市场开放了加盟。北京市场目前确定的加盟店已有8家,其中4家处于装修阶段。


黄太吉方面表示:选择先开放二三四线城市加盟,是因为相比一线城市,这些地区拥有更多的价值洼地,投资潜力更大。


此外,和黄太吉一起选择加盟模式回归的还有网红品牌“叫个鸭子”。



成立于2014年的叫个鸭子凭借出色的营销方式迅速火爆网络但是从2015年后,叫个鸭子开始失去市场的号召力,消费者失去了一开始的热情。为了挽回败局,叫个鸭子开始通过加盟模式开展线下店面布局。同时,其创始人曲博宣称要在一年时间里,在全国开出1000家门店。


遭质疑!
开放加盟能“救活”黄太吉?


相比于黄太吉前三次的大动静,黄太吉本次开放加盟的做法可谓是低调。


据了解,黄太吉加盟方式分为单店、城市区域代理、城市总代理。


其中单店加盟费用分为5个等级,最高的为北上广核心城市,三年加盟费共计26.5万元,包括加盟费25万元、品牌管理费0.5万元、保证金1万元。



黄太吉要求所有加盟门店的营业面积在60平方米以上,公司总部将提供人员培训、产品免费更新、带店指导、策划营销、店面评估等扶持。


仅仅开放加盟半年,黄太吉便已签约超过200家,可见其仍然具备一定的品牌号召力。


对于本次黄太吉的加盟行为,有业内人士认为黄太吉因为转型失败导致收益不佳,现在为了自救,全面放开加盟,目的是通过加盟费等快速拉高利润。


也有餐饮人认为:对于黄太吉来讲,开放加盟是一种无奈的做法。通过开放加盟,黄太吉能够融入资金拓展业务,将其商业模式销售出去。



加盟是餐饮连锁企业最常见的经营模式,也是餐企筹集资金的一种方式,但加盟店的管理一直是连锁企业的难题。


餐饮加盟在国内的口碑不是很好,因为不论是项目方还是加盟方,都不乏上当受骗的案例,也有合作极其不愉快的案例。


影视演员包贝尔创办的辣庄是以加盟为主要发展形势的火锅品牌,目前在全国分店朝贡200家。今年3月,辣庄火锅哈尔滨分店爆出用牛血兑水冒充鸭血。服务员称其鸭血从四川空运而来,但事后却被证实“假鸭血”来自哈尔滨一加工厂。


成立于2007年的杨国福麻辣烫目前在国内的门店数量超过3500家。今年9月,北京一家杨国福麻辣烫店随意往路边污水井里倾倒泔水被城管现场抓获,被总部做撤店处理。


关于加盟管理的负面消息数不胜数。


如果黄太吉无法回归餐饮的本质,提高菜品的品质,那么如此快速的加盟步伐不易会加速起死亡的步伐。


思考:
怎样的加盟模式更容易成功?


加盟形式具有很高风险,因为无法保证完全标准化、流程化的实施,从而可能出现食品安全等问题,这对于整个餐饮行业都将造成伤害。


那么,加盟就一定是毒药吗?


事实上并非如此。


合理的加盟模式,不仅可以回避很多管理上的漏洞,还能对品牌的发展起到极好的促进作用。



相比较市场上“自生自灭”的加盟模式,以下这几种模式值得餐饮人参考。


1)特许加盟模式


特许经营(Franchise)是指特许经营权拥有者以合同约定的形式,允许被特许经营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。而被特许人获准使用由特许权人所有的或者控制的共同的商标、商号、企业形象、工作程序等。



特许加盟可能是当今使用率最大使用时间最长的加盟方式之一了,而且麦当劳、肯德基都一直沿用。


特许加盟就是指加盟总部经过精挑细选选出加盟持牌人,将自己的品牌以及经营模式交给其继承,而加盟者则按照合同要求全权负责加盟店,并向总部支付相应的费用。


麦肯“持牌人”的门槛相当高。以麦当劳为例,在中国开放特许经营权、招募持牌人时,要求申请者:事先接受麦当劳大约一年时间的培训,继而从中挑选持牌人;数百万的资金(通常在250万以上);良好的商业判断能力和以往在事业和生活中的成功史;持牌人必须参与餐厅管理、坚持企业的管理标准和食品安全……


特许经营,由于具有低成本扩张的特性,被誉为21世纪最成功的商业模式。事实上,尽管一直以来,麦当劳、肯德基等洋快餐品牌在中国市场以直营为主,但它们能够成为称霸全球的餐饮巨头,凭借的正是特许经营。特许经营既能整合其他加盟者的资金,同时严格的把关也避免了品牌运营的风险。


2)统一托管式加盟


所谓统一托管式加盟,就是加盟者负责出资,品牌方负责门店的一应运营工作。


简而言之,让专业的人来开店,就是“用你的钱开店,共享分红”。



知名烤鱼品牌探鱼是加盟品牌的成功案例。


2016年,探鱼试行统一托管制度,即加盟商的店面由总部直接管理。从餐厅开业,一直到之后的营运过程中,公司对每个加盟餐厅会从值班管理,营运标准,人员培训,质量管控,企划宣传等5大方面协助加盟商进行餐厅管理。

实行之后,探鱼加盟商托管店面的营业额同步提升了25%,净利润同步提升20%。


对此,探鱼创始人李品熹表示“总部的专业团队接手以后,就可以更好提升门店利润,同时也可以更好实现品牌的统一性。


统一的管控无疑可以避免加盟商在实际运营中的出现产品和服务商的瑕疵。但是这种加盟方式,对品牌商的管理团队是巨大的挑战。这意味着,品牌商需要有足够的中层管理人才的储备,才足以应对各地市场的实际需求。


3)有限合伙


有限合伙模式是知名餐饮品牌黄记煌于2016年开始实行的一种新模式。



这种模式是样的,黄记煌与合作伙伴共同成立一家合伙公司,黄记煌提供品牌输出,从拿到营业执照起,店面的经营都由合作伙伴负责。


按创始人黄耕的话说,这种模式可以在企业和合作伙伴之间建立起一道防火墙,“是一场两个成年人之间的游戏”,可以有效地规避风险。


这意味着黄记煌作为有限合伙人(LP),承担有限责任,而代价是牺牲其在合伙企业中的管理权。这样一旦合伙企业遇到可能发生的不规范的问题、食品安全问题、卫生状况问题,黄记煌作为LP是不需要承担任何责任的。


但是,黄记煌作为LP输出品牌,牺牲在合伙企业中的管理权,这也提高了黄记煌的品牌风险。任何一家门店的不当行为,虽然黄记煌不承担法律责任,但会对黄记煌品牌造成恶劣的影响。


参某说


黄太吉在运营初期,通过互联网营销带来的海量用户帮助其快速提高知名度,一时成为网红餐饮品牌。


但由于消费者认可度和评价不高,导致顾客忠诚度不高。


如今黄太吉通过“加盟”重新回归,但是对于黄太吉来讲,半年拓张200家门店的行为,无疑是一种巨大的挑战。


如何在未来的经营中保持产品的品质,规范服务和管理,是决定黄太吉存亡的关键所在。


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