老北京看了想骂人!再招摇撞骗,姆们真的要翻脸了


文|大北京(ID:dabeijing7)


北京老字号自砸招牌


北京全聚德一个卖烤鸭的,却干不过人家卖鸭脖的,半年净利下滑近六成。而且还上了微博热搜。


据全聚德发布2019年半年度业绩快报显示,同比下降58.51%。从2014年以来业绩停滞不前,“卖不动”的迹象越来越明显。


全聚德算来已经有150多年的历史了,在北京是首屈一指的老字号,曾几何时,谈起北京美食,烤鸭是绕不过的话题:“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,早已成为北京饮食文化的一个标签。


然而,近年来全聚德却变得价格贵、服务差、又难吃,就连北京本地人都不愿意去吃。



一个品牌能流传百年以上,最终统领一行,那都是经历过艰苦奋斗的发家史和商业竞争留下来的极品,是非常难的事。


按理来说借着百年老号的金字招牌应该生意兴隆,为何现在一些百年餐饮老字号却差评不断,略显疲态呢?


北京老字号的内忧外患


先说外患,很多北京老字号都被冒名顶替过,冒牌货卖的东西从原材料到制作工艺都跟正宗的老字号相差太远,让真正的老字号成了冤大头。


这段时间,京天红的创始人,一直在忙着打官司,自己经营了近30年,一手创办的北京名小吃“京天红炸糕”,竟成了别人的商标,自己还被告上了法庭。



同样受到商标困扰的还有北京老字号内联升,据内联升负责人表示,近年来内联升常常被“山寨”,一些山寨产品为了规避侵权风险,往往在文字上做文章,比如把“内联升”的“内”改成“芮”、“喜”、“瑞”,来蹭知名度。

而侵权行为最严重的就是“福联升”,“一次一位顾客到内联升退鞋,我们一看,从包装到产品都不是我们的东西,其实顾客拿的是福联升的鞋子,而这种情况不止发生一次了。”

前门大栅栏内联升门店


内联升和“福联升”打了好多年官司;庆丰包子维权3年,仅获赔5万元……,除了北京之外全国各地,假冒北京老字号的门店、摊位多达数千家。

除了这些知名老字号,就连各地小吃在北京都喜欢加上“老北京”三个字。在王府井小吃一条街,随处可见什么老北京虾棒老北京五香肉卷老北京天府豆花老北京臭豆腐,您说可笑不可笑……



还有正宗老北京凉皮,竟有脸说自己是正宗,老北京人看了都想骂人。


只知道有老北京炸酱面,那冒出来的老北京牛肉面,还卖38元一份,你是宫廷御厨做的特别好吃?还是肉特别多?放了整头牛在里面啊!!!



还有这个老北京冰粥,我长这么大都没吃过,也没听说过的老北京小吃,什么时候出来的?还惊爆价格20元!哪里来的自信 ?


这还只是其中一部分,那些打着老北京字号的小吃,有几个是老北京的,还不是因为上手容易门槛低来钱快,随便骗骗外地游客。


怎么才算老字号?按照 20 世纪 80 年代,当时商业部确认老字号的标准定得是100年以上,即所谓“百年老号”。但用这个标准,全国也没多少个老字号,后来,标准放宽到 50年


而这些打着老北京字号的小吃,有几个经营时长超过50年的。据 2017 年的统计北京50年以上的老字号一共也就150家左右



北京年头最长的老字号,也就万全堂、永安堂和鹤年堂这三家老药铺和便宜坊烤鸭店、六必居酱菜园、大顺斋点心铺这几家。万全堂、永安堂和便宜坊相传始创明永乐年间,鹤年堂相传始创于明嘉靖年间,距今600年左右。



这些还只是外部原因,而让人更可怕的却是内部原因。


去年,江苏广电城市频道的“南京零距离”节目曝光了同仁堂子公司委托生产企业回收过期蜂蜜,涉嫌更改生产日期的违规行为。



被媒体曝出后,国家市场监管总局发布通知,撤销北京同仁堂(集团)公司中国质量奖称号,收回证书和奖杯。


这并不是第一次上了新闻了,仅2017年一年,因各种质量问题,同仁堂旗下企业10次上“黑榜”。2016年  同仁堂“阿胶造假”事件发生,2013年北京同仁堂总统牌破壁蜂花粉片,就被爆出非法添加药物成分甘露醇,2012年,同仁堂清火片被检出不合格,牛黄解毒片生产日期早产。



这还是那个1702年在大栅栏开设同仁堂药铺时提出“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”著名训条的同仁堂吗?

2001年9月,南京冠生园因大量使用霉变及退回馅料生产月饼被媒体披露,品牌信誉毁于一旦,并株连其他冠生园品牌。次年3月,南京冠生园宣告破产,被称为国内“失信破产第一案”。

2010年,中央电视台曝光不法厂家用混了牛皮、猪皮、马皮的下脚料来做阿胶。更有业内人士爆料称,含阿胶的食品9成以上都是使用劣质阿胶,甚至根本不含阿胶。2012年北京稻香村店铺销售猪血勾兑假鸭血豆腐被曝光



一边是部分老字号不珍视百年品牌自毁形象,一边是很多企业却对老字号的“金字招牌”垂慕不已。



北京老字号正在消失


想当年这些老字号,掌柜的带着伙计凭着祖传的配方,多年的经验,掌握着各种火候,味道。


而如今生产“标准化”,“规模化”,一个大机器运转,什么时候加佐料,什么时候出锅都是统一的。这种方式做西式快餐还行,可换到咱中国美食,北京的小吃上真未必就行!



这也是为什么很多老字号被加盟之后,味道差的原因,开加盟店的人纯粹是为了这块金字招牌拿来赚钱,在用料上偷工减料,在制作工艺上粗制滥造


作为百年老店,客人多了做的不如以前精细了,味不纯正了;质量下降了,或者让步于快餐文化、速食文化。短期内看是赚到钱了,但是长此以往这是在砸自己的招牌。


位于北京中轴线上的前门大街,是北京最负盛名的传统商街,去年内联升、月盛斋、(苏州)稻香村、谭木匠等几家老字号陆续撤离北京前门大街。前门大街运营方回应:本次调整属于商户租约到期后的正常调整。


其实在2004年时,大栅栏地区改造,"爆肚冯"的传人冯广聚就十分痛苦,搬了几次店,从门框胡同原址到廊坊二条,后来廊坊二条也开始拆迁,他又搬了一次地址。“挪一次,涨一次价,房租快背不起了



冯广聚叹说,“我的财力实在太有限了,我要是有资金,盖所大房子,让小吃经营者们全到我这来。


这也是很多北京老字号的经营现状,租金年年涨价,年年搬地方,导致很多老字号换了老板,老主顾想吃找不到地方,再吃不是那个味了。



现在北京发展的太快了,基本上一个礼拜就会出现很多“网红店”。许多年轻人也喜欢趁着周末一家一家的前去打卡品尝。


而许多老字号仗着金字招牌,吃老本,因循守旧不思进取,体制和观念滞后,经营者长期知足于现状,不谋求新发展,是一些老字号从昌盛走向消亡的重要原因。

网红店门口年轻人冒雨排队


时至今日,多数老字号经营情况欠佳,不少老字号纷纷破产,甚至处于空有品牌,已无商品面市


作为一个有着五千年历史的文明古国,中华老字号品牌日益没落甚至是消亡,让人难免惋惜、唏嘘和无奈。


正所谓爱之深恨之切,说了这么多都是希望老北京留下来的东西更加完美,保持住最初的味道,保持住老北京的真


也希望这些百年老店痛定思痛,重整旗鼓,找回属于自己曾经拥有的辉煌!


今日话题


你觉得现在北京老字号哪家最难吃?


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