正新鸡排这样的“餐饮老炮”为什么也开始卖炸串了?炸串会是下一个风口吗?

北京铁板烧加盟
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   核 心 看 点  


1. 炸串会是下一个风口吗?

2. 正新鸡排这样的“餐饮老炮”为什么也开始卖炸串了?

3. 萨野炸串单品店未来的机会点是什么?


炸串是串串香之后的又一风口?


串串的江湖向来刀光剑影,充满血雨腥风。

当串串香正飘香全国时,同样来自四川的炸串也悄悄在全国蔓延,开拓自己的疆土。有业内人士甚至预言,这将是串串香之后的又一风口。

怎么说?看一看目前有多少人前仆后继吧。

同是去年下半年创建的新品牌,“萨野炸串、“夸父炸串”在短短半年内各自开拓数十家门店,其中夸父炸串在全国已有近百家门店。

“现在市场上已经有十多个模仿我们的山寨品牌了,嘿逵炸串,二师兄不会炸的,什么样的都有。”萨野炸串创始人对小编透露。而夸父炸串创始人表示自家同样也有近十个山寨品牌了。

然而,此时的他们还腾不出手维护自己的权益,因为现在正是跑马圈地、快速突围的的关键时期。

一面是新锐品牌如春笋般不断冒出,一面是老炮强势入局。

据了解,今年5月,正新鸡排在全国近2万家门店陆续上新鸭肠、猪肉串等5种炸串。“新品上市,目前表现还不错。炸串销量占比能达三分之一。”北京拥有多家正新鸡排加盟店的郭先生跟小编透露。

不管是新品还是老牌的动作,集聚到小编身边的一个缩影就是:居住地附近的铁板烧小摊在今年6月换成了炸串。

也许,炸串是真的火了。


炸串真的好做吗?


在大家的认知里,炸串就是一口油锅炸所有,简单好操作。但跟多位老板深聊后,小编发现炸串这行也并不简单。

 1   产品同质化,出新难

最近,奶茶配方泄露的消息闹得沸沸扬扬。在淘宝等网购平台上,你只需要花区区2块钱,就能买到几家网红奶茶的配方。

奶茶的困境其实也是炸串的难点。尽管各家都说自己有秘制酱料、干料。但毫无疑问,在绝大多数人看来炸串的门槛并不高,网上类似的网红配方一大把。就跟火锅一样,口味同质化严重,也就是缺乏记忆点。

所以,小编认为当前炸串在产品上难出新、出爆品是一大瓶颈。

 2   大牌入局,收割红利

就如冷锅串儿火了之后有肯德基入局,炸串火了后,不少老炮也看到了其中商机。

阿拉提羊肉串、春炉串串创始人樊荣说他早就看到了炸串的趋势。在去年年底也开了2家炸串测试店。“两家十平左右档口专门售卖炸串,坪效是我们烤串的60%,尚能生存,但赚不了大钱。

当问到为何没有大力拓展炸串品牌时,樊荣提出了他的隐忧:目前市面上广大的炸鸡、小吃店可能会利用自身的设备优势,把炸串作为新品而侵入这个市场。这对当前的炸串专门店来说会是一个冲击。

他的担忧不无道理。因为正新鸡排已经行动了。借用自身的强大供应链,正新鸡排已在全国近2万家门店上新了5款炸串。据了解该炸串目前的销量不错,未来很有可能还会增加其种类。

而据小编了解,主打夜宵市场的探虾迹也在今年上新了6款炸串,主作为外卖凑单的种类。而此举的成本增加不过就是一口呷哺呷哺那样大小的单人方锅用作炸制串串。


做炸串还有哪些突围口?


炸串作为新一细分赛道,正处于上升期。但面临老炮们的“围剿”,新人们可以怎么突围?

 1   细分场景,重点攻略

诚然,正新鸡排依托自身供应链,在原材上有巨大优势。这点从10元20串小牛肉的低价格即可看出。想要跟大牌拼价格,自然毫无胜算。不如避开炮火,另辟路径。

正新鸡排多是街边店,主抓对价格敏感的过路人群。而夸父炸串、乐彡二荆条主打客流集中的商场。而师父不会炸则主攻堂食,做自助炸串,把炸串正餐化。

 2   多产品结构,提升客单价

单卖炸串,人均普遍20元以下。因此,提升客单是摆在所有人面前的课题。

正如樊荣打算将炸串作为烤串的搭配新品上市,“反正原材几乎相”。炸串单品店的老板们也可以由此发散思维。

满分炸串在开店之初就设计出“炸串+精酿啤酒+糖水”的产品结构。“啤酒主攻男性,糖水则主攻女性。”负责人夏夏说道。高毛利的酒水饮品不仅能提升客单,还拉高毛利。“目前酒水这块能占到三成销量。

 3   从细节做足价值体验

大家都在一个队列里,凭什么你能出头,凭品牌影响力。这一点,关键是围绕一个主题打价值体验,不能散。

比如满分炸串希望给人放松、释放的场景。所以主打社区商业,提供酒水给顾客助兴,释放压力。此外,门店装修清新舒适,还有走心文案搭配。在炸串摆盘上都会精心设计,给顾客一个分享朋友圈的理由。

多重细节体验使得满分从一众炸串店中脱颖而出。



当然,想要做好炸串,除了以上几点,产品力、稳定供应链、精细运营等都是必备要素,小编就不一一赘述。只是想对各位跃跃欲试的老板说声,炸串炸熟容易,炸好难。任何一行,都没有想象的那么简单。

而在最后,面对小编的固定问题,您觉得炸串未来有多大的市场空间?

多家老板自信地回答,能达到鸡排的量级。

对此,你怎么看呢?欢迎留言讨论。


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